HAIWEILIGAILIANGJI
河南面食多有所長(zhǎng)，燴面是代表之一，相傳燴面漢魏時(shí)期亦稱(chēng)湯餅，唐以后名稱(chēng)漸變，后多稱(chēng)羊肉燴面。
一、燴面的傳說(shuō)一
相傳唐太宗李世民在登基前的一個(gè)隆冬雪天，患寒病落難于一回民農(nóng)院?；孛衲缸有牡厣屏?，將家養(yǎng)的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱(chēng)麋鹿）屠宰燉湯，又和面想做面條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將面團(tuán)拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后端給李世民。李世民吃得滿(mǎn)身冒汗、暖流涌身，不覺(jué)精神大振，寒疾痊愈。于是策馬謝別。
李世民即位后，整日山珍海味倒覺(jué)不出什么滋味，就想起吃過(guò)的回民母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪回民母子，以厚加賞賜。還真是不負(fù)有心人，終于找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學(xué)藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。
后來(lái)，因?yàn)樗牟幌駱O其稀少，覓獵困難，武則天為此殺幾貢使仍無(wú)濟(jì)于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱(chēng)山羊燴面。但是經(jīng)御廚、御醫(yī)鑒定其口感滋味和醫(yī)用價(jià)值都不亞于麒麟面，于是羊肉燴面便成為宮庭名膳，長(zhǎng)盛不衰。
二、燴面的傳說(shuō)二
清代八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴面補(bǔ)身祛寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時(shí)解除了寒疾病險(xiǎn)。直到清末滿(mǎn)漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽(yáng)燴面才傳藝民間。
三、燴面的傳說(shuō)三
光緒年間，長(zhǎng)葛廚師郭子興在京開(kāi)一面館。因?yàn)槌Ｓ星迷p勒索之事發(fā)生，便找同鄉(xiāng)楊翰林幫忙。楊翰林就是楊佩璋，長(zhǎng)葛人，后官至都察院副都御史。楊翰林為了保護(hù)郭子興，就把郭子興聘到府上做廚子。
辛亥革命后，楊翰林偕郭子興告老還鄉(xiāng)。秋日偶遇風(fēng)寒，郭子興便試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯后煮面給楊翰林吃，沒(méi)想到深得楊翰林贊許，并從此成為楊家的日常飲食。民國(guó)九年，楊翰林在長(zhǎng)葛老家去世，臨終前送郭子興銀兩，讓他再行開(kāi)店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。不料，長(zhǎng)葛當(dāng)時(shí)寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時(shí)局不安，再無(wú)開(kāi)店機(jī)會(huì)。郭子興有一遠(yuǎn)房親戚，于黃河岸邊花園口附近，為了生存，只好投奔那里。燴面就是郭子興此時(shí)傳到鄭州的。
四、燴面的傳說(shuō)四
還有一個(gè)關(guān)于“燴面”民間傳聞。 據(jù)說(shuō)羊肉燴面是飛機(jī)轟炸出來(lái)的美食。抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍飛機(jī)經(jīng) ?？找u鄭州，當(dāng)時(shí)有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機(jī)來(lái)了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來(lái)后，就把乘下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新?tīng)Z過(guò)的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來(lái)就成了風(fēng)味美食。
