HAIWEILIGAILIANGJI
目錄
一、油條的來歷
二、自制放心油條的配方
三、自制放心油條做法
四、自制放心油條小訣竅
五、家庭無鋁快速油條制作配方
六、家庭油條炸制的方法和要點
七、炸油條油溫的判定小竅門
八、油條出現(xiàn)堿澀味的原因
九、影響油條不起個的因素
一、油條的來歷
油條是中國大眾最喜歡的食品之一。油條起初的名字叫做“油炸檜”，據(jù)說最早是臨安人發(fā)明的。
相傳在南宋年間，邪惡宰相秦檜和他的老婆王氏因妒嫉及貪婪，外通金國，在東窗定下了毒計，把精忠報國的岳飛害死在風(fēng)波亭。消息傳開，老百姓個個義憤填膺，酒樓茶館、街頭巷尾都在討論這件事。
那時，在從安橋河下，有兩個食品攤，一家賣芝麻蔥燒餅，一家賣油炸糯米團(tuán)。這一天，剛剛散了早市，做燒餅的王二通通火爐，理好灶上賣剩的最后一迭蔥燒餅，看看沒有買主，就坐在條凳上休息。這時，做糯米團(tuán)的李四，也已收拾好油鍋，蹲在那里抽袋煙。
兩人彼此打過招呼，就一起聊起了天，談來談去，就談到秦檜害死岳飛的事情上來了。兩人都非常憤懣，就想用一種方法來抒發(fā)表達(dá)自己對這件事的看法。想來想去，王二想到了一個辦法，只見他從面板上弄了兩個面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏團(tuán)團(tuán)，不久就捏成了兩個面人，一個吊眉無賴，一個歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉無賴的頸項上打橫一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上豎著一刀。
李四看到后，認(rèn)為還不是恰到好處，于是他跑回自己的攤子，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來，將那兩個斬斷切開了的面人重新捏好，背對背的粘在一起，丟進(jìn)滾燙的油鍋里去炸。一面炸面人，一面叫著，“大家來看油炸檜羅！大家來看油炸檜羅！”
后來，由于捏面人很費工夫，顧客要排很長時間的隊，因此王二和李四想出了一個簡便的法子。他們把一個大面團(tuán)揉勻攤開，用刀切成許多小條條，拿兩根來，一根算是無賴秦檜，一根算是刁婆王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋里去炸，仍舊叫它“油炸檜”。
老百姓當(dāng)初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣，但一吃味道還真是不錯，價錢也便宜，所以吃的人就越來越多。一時間臨安城里城外很多攤位，都學(xué)著做起來，以后就漸漸的傳到了外地。天長日久，就把這些根長條條稱作了“油條”。
二、自制放心油條的配方
自制放心油條，是自己家里做的油條。主要材料有面粉、溫水、酵母、鹽、糖、海韋力泡打粉、油等?？谖洞嘞悖仙俳砸?。
三、自制放心油條做法
做法一
1、把海韋力泡打粉與面粉混合均勻 。
2、鹽、糖、酵母用溫水化開，倒入面粉中攪拌均勻。
3、注入其余的溫水?dāng)嚢?，再慢慢倒入油攪拌?
4、揉成光滑柔軟的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。
5、案板上抹油，將面團(tuán)整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，餳15分鐘。
6、油鍋加熱，將兩條重疊后捏住兩端拉長，入油鍋邊炸邊翻動，炸至金黃即可。
做法二
1、黃油放室溫回軟，切小粒。揉搓進(jìn)面粉里面。把黃油都給揉散了即可。然后加細(xì)砂糖，揉勻，加蛋黃加水，揉勻揉成一個面團(tuán)
2、搟成一個厚度為5毫米的大圓片。準(zhǔn)備一個直徑為23厘米的圓烤盤。
3、把面皮放上去。可以用搟面杖卷起來再鋪到模具上，這樣不容易破。用手輕輕把餅皮按下去，使之與烤盤貼上。但不能按得太緊。
4、然后用搟面杖搟去或者用小刀拉去多余的面皮。
5、用小刀或叉子在餅皮上戳一些針眼大的小洞，以利于散發(fā)熱氣。避免餅皮表面烘好后高高低低。
6、烤箱余熱至200度，放進(jìn)去烤到餅皮半熟。大概需要20分鐘左右。如果你上面壓著燒烤豆，15分鐘的時候可以取出，把燒烤紙和壓在上面的重物去掉。然后再放回烤箱?？疽幌略瓉肀粺炯垑褐钠印?
切記：一定要根據(jù)你自己的烤箱溫度來定烤制時間。所謂半熟，就是餅邊已經(jīng)有一點黃色。餅面按下去已經(jīng)不再軟了，剛剛有一點硬度即可取出。如果沒有壓燒烤豆，中間不用取出，到最后餅皮有一點硬度了再取出。
四、自制放心油條小訣竅
1、如果面團(tuán)不夠光滑，餳一會兒再加少許油揉至光滑即可。
2、因為油條面很軟，將面團(tuán)整理成片的過程可以用手?jǐn)傓油瓿?，以盡量多保留面團(tuán)里的氣泡。如實在無法用手完成，再借助搟面杖來做。
3、如果是晚上和面早上炸，可以放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵，也可以將酵母降至3克，同時將溫水改成涼水，然后室溫發(fā)酵，總之根據(jù)發(fā)酵時間和溫度調(diào)整。
4、很多人炸油條時會用筷子壓一下油條胚，我從來沒壓過，油條都很好，不會散。
5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來，炸制過程中要不斷翻動，使油條充分膨脹。
五、家庭無鋁快速油條制作配方
原料名稱：面粉500克、水300克、海韋力家庭裝油條膨松劑20克（即1袋）
說明:1)使用者可根據(jù)實際面粉的用量，參考上述表中提供的比例使用
2)建議炸油條應(yīng)選用中低筋面粉為宜。
六、家庭油條炸制的方法和要點
1、稱面粉500克，把20克本品倒入面粉中攪拌均勻，加水300克和成光滑的面團(tuán)。夏季可用常溫水，冬季可用60-65℃的熱水和面。
2、為了使炸出的油條效果好，可把和好的面團(tuán)再揉1-2次，每次的間隔時間約為10分鐘。如果要快速炸制，也可以不揉制直接靜置醒發(fā)。醒發(fā)時把面團(tuán)蓋上蓋 或者包上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘左右，如果感覺面團(tuán)比較硬，可以適當(dāng)延長醒發(fā)時間，醒發(fā)好的面團(tuán)千萬不要再揉制?！ ?
3、在案板上刷一層油，把醒發(fā)好的面團(tuán)拉成長約40厘米、寬約10厘米、厚約0.5厘米的面片；將面片切成20個左右的小面片，每個面片的寬度約2厘米。
4、將兩個面片疊放在一起，用筷子在中間壓一下，用手捏著面片的兩端檸幾下，讓兩端黏在一起，拉成約25厘米的長條。
5、放入180-200℃的油鍋內(nèi)，等油條浮出油面時，用筷子不停的翻動，炸1-2分鐘成金黃色即可撈出。
七、炸油條油溫的判定小竅門
合適的油溫表面略有油煙，揪一小塊面團(tuán)放入油鍋中，如面團(tuán)大量冒泡，很快漂起，說明油溫已合適，可以炸制油條了。
八、油條出現(xiàn)堿澀味的原因
使用明礬炸出的油條堿澀味很大，這主要是因為明礬本身具有澀味，如果不能夠很好的掌握明礬和堿的中和比例，就會造成因堿或者明礬過量出現(xiàn)堿澀味，特別是自配堿礬炸油條時，這種現(xiàn)象尤為普遍。
九、影響油條不起個的因素
1、炸油條要選中筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。
2、油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。
3、炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團(tuán)過硬，也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。
4、氣溫的高低對面粉的面團(tuán)醒發(fā)時間有很大的影響,如果冬季氣溫低要適當(dāng)延長面團(tuán)的醒發(fā)時間，可采用60-65度的熱水和面。
5、油溫偏低也會造成油條不起個。正常的油溫是220-240℃左右。
6、醒發(fā)好的面團(tuán)在油條成型之前不要再進(jìn)行揉制，否則會導(dǎo)致面團(tuán)中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸制過程中不易蓬松，體積不易增大。
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炸油條如何選擇面粉？ 
