HAIWEILIGAILIANGJI
炸油條必須要使用膨松劑，傳統(tǒng)的膨松劑是用明礬和小蘇打搭配復配而成，這種明礬膨松劑炸的油條口感比較酥脆，放涼后也不會發(fā)軟，但是會造成油條中嚴重的鋁超標，一旦被查出就會受到嚴厲的處罰。然而使用不少炸油條者使用了無鋁油條膨松劑后發(fā)現(xiàn)，炸的油條個頭很大，但就是吃起來費勁，油條發(fā)硬。
（酥脆油條膨松劑）
酥脆油條膨松劑是海韋力新研發(fā)的無鋁油條膨松劑，酥脆油條膨松劑的特性和明礬一樣，不會增加油條的筋度，炸的油條口感酥脆，而且還不含鋁。
一、酥脆油條膨松劑參考配方：
原料名稱
重量
參考比例
中筋面粉
1公斤
以面粉計
海韋力酥脆膨松劑
25克
2.5%
植物油
50克
5%
食鹽
15克
1.5%
水
0.6公斤
60%
二、酥脆膨松劑的使用方法：
1、和面工序：
把膨松劑加入面粉中，適當混勻。把食鹽溶解在和面水中。把溶有食鹽的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比較光滑的面團。把揉好的面團蓋上蓋，靜置醒發(fā)。為了使醒面效果好一般需要多揉一到二次的面，隔時間大約8-10分鐘。
和面工序圖解：
圖1.稱量面粉
圖2.稱量酥脆油條膨松劑
圖3.稱量食鹽
圖4.稱量食用油
圖5.稱量水
圖6.把膨松劑散在面粉中混合
圖7.加水和面
圖8.和成光滑面團
2、醒面工序：
酥脆油條膨松劑醒面的速度也比較快，一般和好面醒發(fā)2個小時左右就可以炸油條。醒發(fā)好的面團一般不要再揉制，以避免因面團的筋度增強，而造成炸油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。
圖9.分割包膜
圖10.靜止醒發(fā)
3、成型工序：
把醒發(fā)好面團拉成長條，并搟成厚薄均勻的面片，切成條形，把兩個面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下，根據(jù)面片的大小拉成一定的長條。
圖11.拉片
圖12.切片
圖13.壓片
圖14.拉條炸制
4、炸制工序：
炸油條的油溫一般控制在200-220℃，油炸時間為1-2分鐘。把拉好的長條迅速放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
圖15.無鋁香酥大油條
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炸油條如何選擇面粉？ 
