一、炸油條用什么面粉
通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我們通常所說的特二粉或者特制粉。
海韋力技術部經過對炸油條面粉研究的主要技術指標：濕面筋含量為26-28%，面筋指數要求在40-60%左右，穩定時間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。
二、加水量控制
炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據面粉面筋吸水率決定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。
實際中，炸油條者要根據面團的軟硬程度摸索具體的加水量，一般先用60%的水和面，然后根據面團的軟硬程度再適當降低和提高用水量。
三、加鹽量的控制
炸油條的加鹽量為1-1.5%（以面粉量計），
四、發面的時間控制
炸油條發面時間要根據所使用是快速發面膨松劑還是慢速發面膨松劑而決定。海韋力快速無鋁油條膨松劑（紅袋）是炸油條新技術產品，一般和好面放置1小時就可以 炸油條；海韋力通用型無鋁油條膨松劑（白袋）和傳統炸油時間一樣，和好面需要發面3-5個小時才能炸油條。
五、炸油條油溫的要求：
油炸溫度一般為220-240℃，油炸時間約1-2分鐘左右。
油溫的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快漂起，說明油溫合適。
炸油條如何選擇面粉？ 
京東
淘寶
