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一、什么是發酵粉
發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，分解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，也就是通常說的膨松劑、泡打粉。
二、發酵粉和酵母的區別
發酵粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。 發酵粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小； 酵母粉用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
發酵粉和酵母粉不可以相互替代，但由于為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而發酵粉則不受限制。所以酵母粉+發酵粉混合后，可以達到更好更快的起發效果。
三、發酵粉的種類
發酵粉又分含鋁發酵粉和無鋁發酵粉，含鋁發酵粉和無鋁發酵粉的區別在于凡是配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的發酵粉就屬于含鋁發酵粉；凡是配料表中不含“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”，而且包裝袋有“未添加鋁”的字樣都屬于無鋁發酵粉。
各種無鋁發酵粉的介紹
1、 雙效無鋁發酵粉
無鋁雙效發酵粉 (又叫無鋁發酵粉），不僅可以避免食品中的鋁超標，而且質量穩定、效果好、使用十分放心！雙效無鋁發酵粉可用于各種烘焙制品、發酵面制品、冷凍米面制品及膨化食品的制作。
2、酥脆無鋁發酵粉
酥脆無鋁發酵粉是海韋力公司研發的無鋁泡打粉新技術產品，特別適用于酥脆性食品如麻花、酥餅等食品的制作，也適用于冷凍米面制品及膨化食品的制作。酥脆無鋁發酵粉是明礬泡打粉替代品。
3、包子無鋁發酵粉
包子發酵粉（也叫發酵型無鋁發酵粉）是針對各種包子的要求而研發的無鋁發酵粉，特別適用于包子、花卷、發面燒餅等發酵面食的制作，也適用于面發糕（又叫雜糧發糕）、米發糕的制作。
四、發酵粉在油饃頭中的使用方法
按2%干面粉的量稱海韋力酥脆油條發酵粉，并將稱好的發酵粉均勻的撒到面粉中拌勻，（切記不能直接加入水中，否則炸的油饃頭不起）然后加水（按70-75%）、鹽、雞蛋、色拉油打糊就行了。
五、油饃頭的做法
1. 取面粉適量，一家三口吃一頓小半盆即可。
2. 按2%干面粉的量稱海韋力酥脆油條發酵粉，并將稱好的發酵粉均勻的撒到面粉中拌勻，（切記不能直接加入水中，否則炸的油饃頭不起）然后加水、鹽、雞蛋、色拉油和面就行了，繼續攪至面糊光滑。
3. 面糊上加少許清水，以防面糊干結。蓋上保鮮膜，醒發兩個小時。醒發之后繼續攪打至光滑。
4. 平底鍋內放油，多放一些。油層厚度一厘米左右。
5. 用兩根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方繼續上挑。
6. 如此反復幾次，將面糊挑起，放入鍋中。一面炸成金黃色后，翻面，兩面都炸成金黃色后，即可出。
炸油條如何選擇面粉？ 
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