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　　果篦，又稱果篦兒，天津地方的一種小吃，常常夾在煎餅果子里食用，口感爽脆。果篦可以單獨(dú)食用，也可夾在煎餅果子中或者大餅中食用。

一、油炸果篦的參考配方

　　面粉：1000克

　　酥脆油條膨松劑：25克

　　雞蛋：2個(gè)

　　水：600克

　　食鹽：15g

二、油炸果篦的配方說明

1、面粉的選擇

　　油炸果篦要選用中低筋面粉，建議使用油條專用粉，面粉的筋度過高，會(huì)影響果篦的酥脆度。

2、酥脆油條膨松劑

　　酥脆油條膨松劑的用量通常為面粉的2.5%。

3、水溫的說明

　　根據(jù)外界溫度的不同，水溫可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行調(diào)整。建議春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手的水即可。

三、油炸果篦的制作工藝及要點(diǎn)

1、稱量

　　稱取面粉、酥脆油條膨松劑、水和食鹽等，備用。

2、和面

　　將水加入盆里，然后加入雞蛋和食鹽，攪拌溶解。

　　稱好面粉，然后將稱好的酥脆油條膨松劑加入面粉中拌勻，然后加入上面的水，將面團(tuán)反復(fù)揣揉均勻，和成光滑的面團(tuán)即可。

　　為了使面團(tuán)均勻光滑，和好的面團(tuán)需要提面或掂面一到二次，每次間隔時(shí)間10分鐘左右。

3、靜置醒發(fā)

　　和好的面團(tuán)分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發(fā)。一般醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右，可根據(jù)外界溫度的高度適當(dāng)調(diào)整醒發(fā)時(shí)間。

4、成型

　　從面團(tuán)上切下來一塊五厘米見方的面塊，在大理石油案上搟成20厘米長(zhǎng)，再用雙手向四周抻拉成40里面寬的薄面塊，這叫抻片。抻片是炸制果篦的關(guān)鍵，面抻的太厚，炸出的果篦就不脆，面抻好后，還要用搟面杖把面片的四周搟薄。

5、炸制

　　油溫180℃左右就可以炸制了，炸制前再用刀尖在面片中間化5-6個(gè)小洞，為了防止粘連，用雙手提起面片，把面片的一半放入油鍋中稍炸至起泡，再把整片的面片放入油鍋中，面片放入油鍋后，要用筷子把面片壓入油鍋中，炸制片刻。將面片變色后，要及時(shí)對(duì)面片進(jìn)行翻個(gè)炸制，當(dāng)面片炸制成金黃色時(shí)，要用筷子及時(shí)將炸好的果篦撈出。

　　果篦的特點(diǎn)是色澤金黃，香脆可口。

四、注意事項(xiàng)

　　1、根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整水的用量。

　　2、面團(tuán)一定要和光滑，否則會(huì)影響果篦口感。

　　3、判斷面團(tuán)是否醒發(fā)到位，以制作時(shí)抻片不回縮為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、炸制時(shí)要用筷子把面片壓入油鍋中待面片變色后，要及時(shí)對(duì)面片進(jìn)行翻個(gè)炸制。