HAIWEILIGAILIANGJI
研磨的任務是通過磨齒間相互的擠壓、剪切、剝刮作用將麥粒剝開,從麩片上刮下胚乳,并將胚乳磨制成符合要求的粉狀物。同時控制麩皮的破碎程度,使其相對完整性,以確保面粉質量。在逐道研磨篩分制粉工藝種,每道研磨設備應選擇合理研磨力度,在破碎胚乳的同時,保持皮層的完整,以提取品質較好的面粉。同時與篩理設備配合,研磨作用的強弱還將控制各類制品的分類狀態(tài),影響后續(xù)設備的工作流量,因此,對每一道研磨設備的研磨效果都應有相應的要求。研磨的基本方法有擠壓、剪切和剝刮三種。
1、擠壓
擠壓是一對磨輥的兩個工作面同時對小麥施加壓力,導致其破碎的研磨方法。擠壓力通過皮層傳到胚乳,在受力相等的情況下,胚乳的破碎程度要遠遠大于皮層(使一定的入磨小麥水分)。
2、剪切
剪切是運轉方向相反且具有一定速度差異的一對磨輥的兩個齒面對小麥顆粒產生破碎作用。與擠壓相比,剪切更容易使小麥破碎,耗能較少。剪切也容易造成小麥表皮的破碎,降低面粉的白度,增加灰分。
3、剝刮
在剪切和擠壓力的綜合作用下產生的摩擦力,通過帶有特殊磨齒形狀并在一定速比下,對小麥籽粒產生擦撕作用,即為剝刮。剝刮的作用是在最大限度的使小麥皮層完整的情況下,盡可能多的刮下胚乳。