按照工作部件轉動方向不同，脫皮機的形式可分為立式脫皮機與臥式脫皮機兩種。
小麥脫皮不僅可以除去麥粒表面的泥灰、麥毛、微生物等，而且對水分調節(jié)、制粉工藝等都產生很大的積極影響。可在全麥粉生產中和脫皮制粉生產中選用該設備。
一、立式脫皮機
小麥脫皮機是脫皮制粉專用設備。由上下兩部分組成，上面為研削部分，下面為摩擦部分。研削部分的作用壓力比較低，可以在不破壞麥粒的情況下有效地去除麥皮，摩擦部分主要用于去除剩下的麥皮。由摩擦輥、篩板、拋光輥、螺旋喂料器、通風系統(tǒng)等構成。
小麥進入脫皮機后，先經過摩擦輥的碾脫壓力去除表皮，然后由螺旋喂料器送至拋光階段，由拋光輥進行拋光后卸料。
二、臥式脫皮機
臥式脫皮機，是小麥剝皮制粉技術清理流程中的核心設備，臥式脫皮機的特點：
1、脫皮效果好、均勻度高：對單一品種小麥，不同品種的搭配的混合小麥，籽粒大小不同的小麥脫皮均能適應，脫皮不僅能改善淀粉的特性，而且對蛋白質沒有破壞作用。
2、工藝性能：能對各種小麥實現(xiàn)分層脫皮，既滿足簡化清理設備，縮短潤麥時間，又可體現(xiàn)裸麥制粉的性能。同時，使二次分離的皮層具備深加工的價值。
3、功能特性：該機具有打麥、撞擊、擦麥、刷麥、風選、篩選、磁選7種功能，可減少清理流程和清理設備。
4、物料溫升：臥式脫皮機溫升小于7℃,不會造成因溫度升高，而影響面粉的粉色及破獲面筋蛋白。
5、動力消耗：該機裝機容量為當前國內外同類產品的動力配置降低25%～48%。
后熟期對面粉質量的影響 
