HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
1、芝士蛋糕
奶油芝士125g，全蛋液50g(約1個(gè)雞蛋)，細(xì)砂糖25g，動(dòng)物性淡奶油50g，黑巧克力35g
2、曲奇餅底
黃油曲50g，可可粉5g，黃油20~25g
3、巧克力淋面
黑巧克力20g，動(dòng)物性淡奶油20g
二、制作過程1、將曲奇餅干掰碎以后放進(jìn)食品料理機(jī)打成粉末(如果沒有食品料理機(jī)，就將碎餅干放入保鮮袋用搟面杖壓成粉末，盡量壓細(xì)。)將可可粉篩入餅干粉末里，拌勻。
2、黃油隔水加熱或微波爐加熱熔化成為液態(tài)，將液態(tài)黃油倒入餅干粉末里。
3、將其拌勻，成為濕潤(rùn)的面糊狀(不同的曲奇餅干含油量不同，因此黃油的用量可能有所區(qū)別，可以根據(jù)實(shí)際情況酌情增減，拌成潤(rùn)潤(rùn)的面糊就可以了）。
4、慕斯圈的底部用錫紙包裹住。把餅底面糊分成2份,分別放入兩個(gè)慕斯圈里，用勺子背小心地壓平。然后放入冰箱冷藏備用。
5、奶油芝士隔水加熱軟化或者室溫放置軟化以后,加細(xì)砂糖用打蛋器快速充分?jǐn)嚧蛑另樆瑹o顆粒的狀態(tài)。
6、加入全蛋液，繼續(xù)快速攪打均勻。
7、最后加入淡奶油，攪打均勻,成為細(xì)膩濃稠的芝土面糊。
8、黑巧克力切塊(或直接用紐扣狀黑巧克力)，隔水加熱并不斷攪拌,使巧克力熔化。
9、將芝士面糊均勻分成3份，分別放入3個(gè)小碗。其中一份面糊里加入25g熔化的巧克力液并攪拌均勻,另一份面糊里加入10g熔化的巧克力液并攪拌均勻,最后一份面糊什么都不加。這樣我們得到了3份顏色不同的面糊。
10、將鋪好餅干底的慕斯[圈從冰箱里拿出來。將顏色最深的一份芝士面糊分成兩份，倒入慕斯圈里。然后放入冰箱，冷凍15分鐘，直到表面不再流動(dòng)。
11、將凍好的慕斯圈從冰箱取出，分別倒入淺巧克力色的面糊。同樣放入冰箱冷凍15分鐘。
12、最后倒入原味芝士面糊。這樣就創(chuàng)造出了蛋糕里分明的層次。將慕斯圈放入烤盤，在烤盤里倒入開水。
13、將烤盤放入預(yù)熱好165℃的烤箱，中下層，上下火，烤35分鐘左右，直到芝士面糊徹底凝固，表面微微鼓起，取出來晃一晃沒有明顯的流動(dòng)感，就表示烤熟了。烤好的蛋糕從烤盤里拿出來，不要脫模，靜置直到冷卻。
14、把20g黑巧克力切塊后和20g淡奶油混合，隔水加熱或用微波爐加熱，攪拌至巧克力熔化，成為巧克力淋面。將巧克力淋面倒在蛋糕表面。
15、待巧克力淋面均勻平整地覆蓋在蛋糕表面以后，把蛋糕連同模具一起放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)。
16、冷藏的過程中淋面會(huì)凝固變硬。冷藏好的蛋糕就可以脫模切塊食用了。
三、注意事項(xiàng)
1、這個(gè)配方的分量很小，即使只放在兩個(gè)4英寸的方形慕斯圈里，高度也不會(huì)很高?？竞煤蟮牡案庖谐珊苄〉姆綁K狀，成為非常精致的兩三口就能吃完的小蛋糕。也可以把配方的分量加倍，做一個(gè)6英寸的圓形蛋糕，但烘烤的時(shí)間要延長(zhǎng)到1個(gè)小時(shí)左右。
2、慕斯圈底部的錫紙可以多包兩層,讓它更加牢固，這樣往慕斯圈里鋪餅底的時(shí)候會(huì)更容易一些。
3、制作好的芝士面糊，倒入模具放入冰箱凍到表面不再流動(dòng)的時(shí)候，再倒入下一份面糊，這樣可以得到層次分明的三層面糊。當(dāng)上一層面糊還在冷凍，下一份還沒有倒的時(shí)候，如果天氣比較冷，在室內(nèi)放置可能會(huì)讓面糊變得越來越稠,那么可以把盛面糊的容器放在熱水里以使它保持足夠溫度。
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