HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量蛋糕卷1個
一、烘焙所需材料
A、低筋面粉85克，細砂糖80克，黑巧克力35克，雞蛋3個，可可粉25克，速溶咖啡粉2小匙，泡打粉1/2小匙
B、打發(fā)鮮奶油120克，黑櫻桃罐頭90克，朗姆酒20毫升，黑櫻桃罐頭糖水70毫升，糖粉20克
C、可可粉適量，糖粉適量
二、做法
1、將低筋面粉、細砂糖等全部材料稱量好，分別放入容器中，備用。先用材料A制作蛋糕。
2、在速溶咖啡粉中倒入少量熱水，然后將其攪拌直至溶解；將黑巧克力碾碎，備用；把可可粉、低筋面粉混合均勻后過篩備用。
3、將雞蛋打入盆中，加入細砂糖。
4、將雞蛋盆放入熱水中隔水加熱，一邊加熱一邊用打蛋器輕輕攪打，待雞蛋發(fā)泡后，改快速攪打2分鐘。
5、用打蛋器繼續(xù)攪打，直至蛋液變得濃稠，且蛋液滴落后的紋路清晰且不消失，加入篩好的面粉混合物及泡打粉。
6、待攪拌均勻后，在雞蛋糊中加入黑巧克力碎以及溶解好的咖啡液，攪拌均勻。
7、在烤盤的底部鋪上一層烘焙錫紙，然后將面糊倒入烤盤中；將烤箱預熱至上下火180℃，將烤盤放人中層，烘烤10分鐘后取出。
8、蛋糕取出后，趁熱將底部的烘焙紙撕去，然后在蛋糕的底部重新墊上一層烘焙紙，備用。接著用材料B制作蛋糕內(nèi)御的美味夾餡。
9、在黑櫻桃罐頭糖水中加入朗姆酒，攪拌均勻后涂抹在蛋糕上，多刷幾次，使蛋糕充分沾染櫻桃酒的香氣，然后將蛋糕涼涼。
10、在打發(fā)鮮奶油中加入糖粉，用打蛋器攪打均勻，然后將打發(fā)好的鮮奶油均勻地涂抹在蛋糕的表面。
11、在奶油上撒上瀝干水分的黑櫻桃罐頭。
12、將蛋糕有奶油的一面朝里卷起來。
13、用蛋糕底部的油紙將卷好的蛋糕卷包起來，放入冰箱中冷藏1小時；取出后撕去油紙，在蛋糕卷的表面撒上材料C中的可可粉和糖粉作裝飾即可。
三、烘焙心得
1、在烤盤的中間和四個角涂上少許油，再鋪上烘焙紙，可以讓烘焙紙和烤盤更好地貼合。
2、烘烤時間可以依蛋糕表面上色情況進行調(diào)整。具體時間和溫度應根據(jù)自家烤箱情況進行適當?shù)恼{(diào)節(jié)。
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