HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量6個(gè)
一、烘焙所需材料
A、澄粉15克，奶粉15克，細(xì)砂糖40克，雞蛋1個(gè)，吉士粉10克，黃油15克，清水40毫升
B、高筋面粉150克，低筋面粉50克，黃油30克，奶粉2大匙，細(xì)砂糖30克，鹽1/4小匙，酵母粉1小匙，湯種90毫升，雞蛋1個(gè)，清水40毫升，白芝麻適量
二、做法
1、將黃油隔水融化成液體。
2、將雞蛋打入黃油中。
3、再加入細(xì)砂糖打散，用打蛋器攪拌均勻，然后加入清水?dāng)嚢杈鶆颉?span>
4、將澄粉倒入黃油中。
5、繼續(xù)加入吉士粉、奶粉。
6、將盆中的材料混合均勻后用打蛋器攪打成面糊。
7、鍋內(nèi)加溫水，用小火將面糊隔水加熱，加熱過程中需要不停地?cái)嚢瑁瑪嚢?span>5～8分鐘即成餡料。
8、將高筋面粉、黃油、細(xì)砂糖、低筋面粉等分別稱量好，雞蛋磕破，盛入容器內(nèi)。
9、將湯種倒入鍋內(nèi)，用小火煮至呈糊狀，注意煮的時(shí)候需要不停地?cái)嚢琛?span>
10、將湯種蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)。
11、將高筋面粉與低筋面粉混合，加鹽拌勻。
12、將除雞蛋液、白芝麻外的材料B混合，加入到湯種中，用橡膠刮刀翻拌成糊。
13、加入第11步中的面粉和鹽，再用手揉成面團(tuán)。
14、將面團(tuán)放到案板上，用手向前輕摔，將面團(tuán)折起。
15、左手中指在面團(tuán)中心，將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90°，提起面團(tuán)。
16、再次將面團(tuán)向前摔打，直至面團(tuán)摔打得表面光滑、面團(tuán)起筋。
17、取一個(gè)盆，盆內(nèi)涂一層油，將面團(tuán)放入，蓋上保鮮膜后放入溫暖的場所，發(fā)酵約50分鐘。
18、將發(fā)酵面團(tuán)取出，分割成6等份。
19、將小面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
20、在面餅內(nèi)包入做好的內(nèi)餡。
21、將面餅用手向上收攏，粘緊收口，即成面包。
22、把面包團(tuán)成圓形。
23、烤盤刷一層油，放上奶黃包發(fā)酵至2倍大。
24、在奶黃包表面刷上雞蛋液，最后撒上少許白芝麻。
25、將烤箱預(yù)熱至200℃，以180℃，上下火，中層烤18分鐘即可。
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