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　　數(shù)量：12個(gè)

　　面粉總量：160g高粉（酵種)+362g高粉（主面團(tuán)）=522g

一、配方原料

　　主面團(tuán)

　　高粉362g(69.3%)、牛奶150g(28.7% )、糖67g(12.8%)、鹽10g(1.9%)、耐糖酵母（如果是普通干酵母，可能需要略多）7g(1.3%)、黃油(室溫軟化）21g(4% )、天然酵種（含水量為100%)320g、黃油（用于裹入）287g(55%)、巧克力棒(用作餡料)、蛋液（1個(gè)雞蛋+1大勺水，攪拌均勻，直到起泡，用于涂抹在面團(tuán)表面）

二、制作步驟

　　1、加入主面團(tuán)中除了黃油以外的所有原料，揉至出筋后加入黃油，揉至擴(kuò)展階段。如果對搟開面團(tuán)有信心就多揉一會(huì)兒，面團(tuán)筋度高會(huì)讓成品的組織更好；但如果擔(dān)心搟開面團(tuán)時(shí)混酥或漏油，那么還是不要過多地揉面。

　　2、將面團(tuán)壓扁，冷藏2小時(shí)或一整夜。

　　3、將裹入黃油切塊，放在兩層保鮮膜之間，先用搟面杖敲軟，然后成邊長為19cm的正方形，包好，冷藏至少1小時(shí)。

　　4、將面團(tuán)搟成邊長為26cm的正方形，把黃油片取出，略敲軟后放在面團(tuán)上，然后把四邊的面團(tuán)折疊到中間，包裹住黃油，捏緊接縫。

　　5、將面團(tuán)搟成20cm×60cm的長方形，然后將其折疊成3層。

　　6、馬上冷藏至少1小時(shí)，然后重復(fù)折疊和冷藏步驟2次，一共折疊3次。

　　7、冷藏90分鐘以上或一整夜，然后把面團(tuán)搟成23cm×95cm的長方形(建議把面團(tuán)一分為二，搟成2片23cm×48cm的長方形)，厚度是3~4mm。

　　8、a）如果做普通可頌，將面團(tuán)切成高度為23cm、底部邊長為11.5cm的三角形。冷藏10~20分鐘，取出后略微拉長每片三角形，使其成為高度為25.5cm的細(xì)長三角形。

　　b）如果要包餡料，就將面團(tuán)切成23cm×13cm的長方形，在一條短邊上放巧克力棒。

　　9、a）如果做普通可頌，從三角形底部卷起，卷到中間時(shí)左手拉扯三角形的尖端，同時(shí)右手推動(dòng)卷起的底部。全部卷起后，把三角形的尖端壓在面團(tuán)底部。此時(shí)可以蓋保鮮膜冷藏過夜，或者馬上進(jìn)行二次發(fā)酵。

　　b）如果要包餡料，就如圖卷起。此時(shí)可以蓋保鮮膜冷藏過夜，或者馬上進(jìn)行二次發(fā)酵。

　　10、二次發(fā)酵前，涂抹蛋液，再放入27℃的發(fā)酵箱發(fā)酵至明顯膨脹，這需要3~4小時(shí)。

　　11、再次涂抹蛋液，放入預(yù)熱到218℃的烤箱之內(nèi)烤10分鐘，然后降溫到190℃再繼續(xù)烤15分鐘，至表皮金黃，一共烤25分鐘。