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　　開(kāi)花饅頭是饅頭的一種，它形似花苞初開(kāi)狀，色澤白亮，吃起來(lái)口感喧軟；風(fēng)味多種多樣，有紅糖味、白糖味、紅棗味。同時(shí)，在制作時(shí)，一些加工者會(huì)加入一些雜糧，很好的迎合了廣大消費(fèi)者對(duì)雜糧養(yǎng)生的健康需求，在目前饅頭市場(chǎng)上很受廣大消費(fèi)者的歡迎。

　　海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合開(kāi)花饅頭的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做開(kāi)花饅頭的和面方法。

一、開(kāi)花饅頭酥脆泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆泡打粉：100克

　　酵母：100克

　　白糖：1公斤

　　豬油：600克

　　水 ：4.2公斤

二、酥脆泡打粉炸制開(kāi)花饅頭的方法

1、稱(chēng)量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量1.0%的比例稱(chēng)量開(kāi)花饅頭酥脆泡打粉。

2、開(kāi)花饅頭選擇面粉的說(shuō)明

　　開(kāi)花饅頭選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。

3、稱(chēng)量酵母

　　制作開(kāi)花饅頭時(shí)一般都會(huì)添加一些酵母，主要是為了產(chǎn)氣發(fā)酵，增加開(kāi)花饅頭的松軟度，一般酵母添加量為面粉的1.0%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

4、開(kāi)花饅頭和面用水量的介紹

　　使用開(kāi)花饅頭酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快醒面效果，一般溫水的溫度為30-40度。

5、做開(kāi)花饅頭和面順序說(shuō)明

　　先把開(kāi)花饅頭酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有酵母、白糖的水、豬油和面。

6、開(kāi)花饅頭和面的要求

　　開(kāi)花饅頭和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

7、開(kāi)花饅頭面團(tuán)的醒面

　　將和好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)40-50分鐘，實(shí)際的醒面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)程度決定。

8、成型和蒸制

　　把醒好的面團(tuán)搓成圓條狀，手揪出相同的劑子，將揪好的劑子截面朝上，擺放在籠屜上，靜置十來(lái)分鐘，開(kāi)水上鍋，旺火蒸15分鐘即可，稍等幾分鐘再出鍋。這樣就能蒸出飽滿(mǎn)蓬松的好的開(kāi)花饅頭。