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泡打粉是由小蘇打和多種酸性物料，采用玉米淀粉做填充料復(fù)配而成的膨松劑，主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵等多種食品的制作。
酵母菌是單細(xì)胞的真菌，廣泛存在于自然界中，也是人類最早用于食品制作的微生物，在食品加工中得應(yīng)用十分廣泛，人們利用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣原理，加工制作各種發(fā)酵類食品。
發(fā)酵過程就是有機(jī)物被微生物分解的過程，酵母就是能分解有機(jī)物的真菌微生物，其作用的機(jī)理就是發(fā)酵，酵母能把葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳、酒精等，人們就是利用了酵母這一功能，通過酵母的發(fā)酵制作出各種美味的發(fā)酵食品。
泡打粉在食品中能迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，加工的食品就會(huì)變得結(jié)構(gòu)蓬松、個(gè)大飽滿，這就是泡打粉的作用機(jī)理，人們就是利用泡打粉這一功能，加工出多種發(fā)酵、油炸和烘焙食品。
如果使用的是干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因?yàn)檫@樣不能很好的發(fā)揮酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。這個(gè)過程叫酵母的活化，干酵母經(jīng)過活化后，可以提高酵母的產(chǎn)氣活力。
泡打粉的用法和干酵母不一樣，要是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就會(huì)發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，造成有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi)。泡打粉的正確使用方法是先加在面粉中適當(dāng)攪拌混勻，然后再和面。
酵母發(fā)酵要注意溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間的控制，溫度過高或者過低都會(huì)抑制和影響發(fā)酵的效果，發(fā)酵的溫度要控制在30℃左右，濕度控制在75%左右，而發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)溫度、濕度的情況確定，一般發(fā)酵的時(shí)間為1-3個(gè)小時(shí)左右。
酵母屬于生物發(fā)酵劑，使用很安全，但有些人對(duì)泡打粉的安全性不是很了解，泡打粉有含鋁泡打粉和無鋁泡打粉兩類，其中含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬，容易造成食品的鋁超標(biāo)，建議慎重選用，而無鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸鹽，對(duì)人體沒有危害，使用是安全的。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
