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泡打粉是堿性物質小蘇打和酸性物質，以及玉米淀粉復配而成的膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，主要用于發(fā)酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。
酵母是一種單細胞真菌的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，特別是在發(fā)酵食品方面，主要還是使用酵母發(fā)酵加工制作出各種美味的發(fā)酵食品。
泡打粉反應過程是酸堿中和的化學反應，泡打粉在食品的和面和加熱過程中，會迅速反應產生大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品外形飽滿，內部結構疏松，這就是泡打粉快速加工食品的原理。
酵母的發(fā)酵也是酵母的繁殖過程，這個過程中能產生大量的CO2氣體，而氣體被包裹在面團的面筋網狀結構內，經過加熱熟制，面團就能形成疏松多孔，體積飽滿的食品，這就是酵母加工發(fā)酵食品的原理。
泡打粉的用法和干酵母不一樣，要是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就會發(fā)生酸堿產氣反應，造成有效產氣量的浪費。泡打粉的正確使用方法是先加在面粉中適當攪拌混勻，然后再和面。
如果使用的是干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因為這樣不能很好的發(fā)揮酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。這個過程叫酵母的活化，干酵母經過活化后，可以提高酵母的產氣活力。
酵母發(fā)酵要注意溫度、濕度和發(fā)酵時間的控制，溫度過高或者過低都會抑制和影響發(fā)酵的效果，適宜酵母的發(fā)酵的溫度是在26℃-27℃范圍內，實際操作中可以控制在30℃-35℃；相對濕度控制在70-75%；發(fā)酵時間要根據(jù)面團起發(fā)的狀態(tài)確定，一般情況下發(fā)好的面團體積會增大2倍左右，內部呈蜂窩狀。
有的人對泡打粉的安全性有質疑，泡打粉安全性主要是指的含鋁泡打粉。泡打粉有含鋁和無鋁兩大類，采用明礬制作的泡打粉，屬于含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標。而采用焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、萄糖酸δ內酯等不含鋁的酸性物料復配的泡打粉，都是無鋁泡打粉，無鋁泡打粉不僅不會造成食品的鋁超標，而且對人體也沒有任何的危害。
泡打粉使用的注意事項 
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