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　　小蘇打是我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)用比較廣泛的一種可食用堿性物質(zhì)，無(wú)論是食品加工，還是飲料制作，還是日常使用，小蘇打與我們的日常生活似乎是息息相關(guān)，因此，大家有必要對(duì)小蘇打這種物質(zhì)有一個(gè)全面的了解，避免因認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)而陷入應(yīng)用上的麻煩。

　　小蘇打又叫碳酸氫鈉，是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的堿性無(wú)機(jī)鹽，是廚房常用的食用堿，小蘇打可以清洗水果，清潔廚具，在食品加工中，小蘇打也可以用于烘焙食品的膨松劑。

　　那么，小蘇打是不是食用堿呢？理論上講，小蘇打是一種食用堿，但這種食用堿和通常大家口中的食用堿卻不是一回事。因?yàn)椋蠹页Ｕf(shuō)的食用堿，其實(shí)指的是另外一種物質(zhì)——純堿。純堿，通常被稱為食用堿、面堿、堿面，其主要成分則是碳酸鈉，但從名稱上去對(duì)比，食用堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉）就有著不小的差別，這點(diǎn)，大家都需要注意，否則，很容易就會(huì)在日常應(yīng)用中“犯錯(cuò)”。

　　比如，曾有人發(fā)問(wèn) “發(fā)酵粉蒸饅頭用放小蘇打嗎”，事實(shí)上，這個(gè)問(wèn)題的出現(xiàn)，就是因?yàn)闆](méi)有理清小蘇打和純堿的區(qū)別。發(fā)酵粉通常指的就是酵母，使用酵母發(fā)面蒸饅頭一般是不用再放小蘇打之類的其他物質(zhì)的，即便要放，也是放入純堿，而不是小蘇打。那具體是在什么情況下需要放純堿呢——是在使用老面法蒸饅頭的過(guò)程中！使用老面和面蒸饅頭時(shí)，酵母菌以及其他雜菌的發(fā)酵會(huì)使得面團(tuán)出現(xiàn)一種特殊的酸味，此時(shí)，人們通常會(huì)選擇把適量的純堿揉進(jìn)面團(tuán)中，目的就是為了中和面團(tuán)中的酸味。

　　另外，在日常生活中，小蘇打和純堿雖然都能當(dāng)作清潔劑去使用，但因?yàn)槎邏A性的差別，純堿一般都是在做好皮膚防護(hù)的情況下單獨(dú)直接使用的，而小蘇打則通常都是會(huì)和白醋一起搭配使用。純堿對(duì)付的都是重度油污，而小蘇打和白醋則既可以當(dāng)做一般的清潔劑使用，也可以用來(lái)清洗瓜果蔬菜。

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