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一、酵母作用

　　酵母主要用于加工制作各種發酵食品，如面包、饅頭、燒餅、包子等，加工這些食品是利用酵母了的發酵功能，酵母在面團中經過繁殖發酵，在面團內部生成了大量的二氧化碳氣體和多種風味物質（如：乙醇、琥珀酸、甘油醇等），使得加工出的發酵食品不僅個大飽滿，內部蓬松，而且具有很好的酵香風味。

二、用酵母發面怎么發

　　食品加工常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），它是由鮮酵母經過壓榨、干燥、脫水而制成的細條裝或小球狀的顆粒。建議不要把酵母直接混在面粉中使用，使用前最好先用35℃左右的溫水把干酵母攪拌溶解，放置幾分鐘，讓干酵母充分吸水，這一過程也稱為酵母的活化，經過活化的酵母，發酵的效果會更佳。

三、酵母發面條件

　　酵母的發酵其實就是酵母的繁殖過程，所有微生物的繁殖效果都會受到溫度、濕度以及時間的影響。要想酵母發酵達到好的效果，就要注意發酵溫度、濕度和時間的控制。酵母的發酵溫度一般控制在30-35℃為宜，濕度控制在70%-75%為宜，而面團的發酵時間要根據發酵情況來定，一般發面時間在1-3個小時，發好的面團內部呈現蜂窩狀，體積增大兩倍左右。

四、酵母種類

　　1、活性干酵母

　　活性干酵母是鮮濕酵母經過壓榨脫水-低溫干燥-造粒而成，有顆粒狀和粉狀兩種。活性干酵母的優點是易保存，而且使用方便，缺點是使用成本較高。

　　2、鮮濕酵母

　　鮮酵母又稱濃縮酵母，是酵母繁殖液經過脫水、壓榨而成，成品的水分含量在65-70%左右。鮮酵母優點是成本低，而缺點是不易保存，。

五、酵母過期能用嗎？

　　活性干酵母保存期為１年，鮮濕酵母低溫（0-4℃）保存期2-3個月。由于酵母屬于活性真菌，長時間保存和保存不當就會造成酵母的失活，影響酵母的繁殖和產氣，如果酵母過期時間較短，想要繼續使用可以通過增大酵母用量來解決酵母失活造成產氣不足的問題。

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