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泡打粉和發酵粉是一樣的嗎？這是令人疑惑的問題，理論上講，發酵是微生物作用的過程，比如酵母發酵、酒曲發酵等，而泡打粉是堿性的小蘇打和酸性物料按照一定的比例搭配而成混合物，在食品的和面以及加熱過程中，泡打粉主要成分小蘇打（堿性）和酸性物料發生反應產生大量的二氧化碳（CO2），這個過程也叫酸堿中和反應，和酵母發酵是有區別的。
但是，泡打粉的國家標準GB1886.245中定義泡打粉又叫發酵粉，所以說泡打粉和發酵粉是一樣的也是正確的說法，實際中，有人把泡打粉說成是發酵粉，也有的把酵母說成是發酵粉，這就需要根據具體情況看待了。
另外，生活中常常遇到自發粉，自發粉通常是把泡打粉或者酵母預先混合在面粉中，不同的自發粉中預混的泡打粉、酵母也不一樣，有的是只預混泡打粉，比如：蛋糕自發粉；有的是泡打粉和酵母同時預混，比如：包子自發粉等。
另外，泡打粉怎么用法也有一定的要求，通常人們使用酵母都是先把酵母用溫水化開，然后再加入面粉中和面，所以，一些加工者誤認為泡打粉也是溶在溫水中使用，這是不正確的。因為泡打粉遇水就會發生反應，所以泡打粉的正確用法是把泡打粉先和干粉適當混合均勻，然后再和面。
傳統的泡打粉是采用明礬和小蘇打復配而成的，含有大量的鋁，使用易造成食品中的鋁超標，因為有資料報道人們食用含鋁超標食品可能會有害，所以此類含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質和小蘇打復配而成，是一種十分安全的復配膨松劑，目前已被人們廣泛的使用。
無鋁泡打粉是目前食品加工常用的膨松劑，很多人并不了解，無鋁泡打粉有不同的類型，應該根據所加工的食品，選用相對應的泡打粉，比如：加工蛋糕應該選用無鋁雙效泡打粉，而炸酥脆麻花應該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應該選用軟麻花膨松劑，蒸包子應該選用包子泡打粉等，這些個性化的泡打粉，不僅能滿足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質。
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泡打粉使用的注意事項 
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