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提起泡打粉很多面食加工者都比價熟知，泡打粉是發酵、油炸、烘焙等面食常用的膨松劑，下面主要介紹一下泡打粉用來做什么？泡打粉如何用以及泡打粉的相關知識。
泡打粉（又叫發酵粉、發泡粉、泡大粉），是一種烘焙糕點、發酵食品以及油炸食品等廣泛使用的復配膨松劑，其主要成分是堿性的小蘇打、酸性物料和淀粉按照一定的比例搭配而成，其中淀粉是玉米淀粉，主要是用于阻隔和減緩酸堿物質的相互作用，泡打粉的外觀是白色粉末。
泡打粉用來做什么：泡打粉可以快速制作食品的原理是酸堿中和反應，把泡打粉混入食品中，在食品的和面和加熱過程中，泡打粉就能發生酸堿反應釋放出大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品達到膨大飽滿的效果。
泡打粉如何用：由于泡打粉遇水就會發生酸堿產氣反應，要是先把泡打粉先溶在水中使用，就會造成有效產氣量的浪費，造成加工的食品起發效果不好，泡打粉的使用方法是先加在面粉中，適當攪拌混勻，然后再和面。
含鋁和無鋁泡打粉的區別：含鋁泡打粉是采用明礬復配而成，由于明礬含有鋁，又叫含鋁泡打粉。而采用葡萄糖酸δ內酯、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等物料復配的泡打粉屬于無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料對人體都是無害的，更不會造成食品的鋁超標，使用十分安全。
各種泡打粉的介紹：近年來，無鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于不同食品加工的個性化泡打粉，這些泡打粉都是用于各種不同食品加工的膨松劑，比如：蒸饅頭要放泡打粉嗎？蒸饅頭可以使用泡打粉，但是需要選用饅頭泡打粉，饅頭泡打粉不僅可以產氣，而且還可以提高酵母的產氣活力和改善提高饅頭的面筋質量，使得蒸出的饅頭個大白亮；加工酥脆麻花要選用的酥脆麻花膨松劑，加工軟麻花要選用的軟麻花膨松劑，烤燒餅要選用的燒餅膨松劑等。根據加工的食品而選用對應的泡打粉（膨松劑），加工食品的效果更理想。
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泡打粉使用的注意事項 
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