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泡打粉是一種常用于油炸、烘烤、發酵、膨化等面食制品加工制作的膨松劑，俗稱發泡粉、發酵粉，其主要成分是以小蘇打為代表的堿性物料，以及以焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等物質為代表的酸性物料，泡打粉的標準名稱是復配膨松劑。
有些人對泡打粉的使用安全性產生質疑，發出來“泡打粉能用嗎”的疑問。究其根源，無非是含鋁泡打粉容易造成鋁殘留鋁超標的問題了。傳統泡打粉主要是采用明礬加工而成的，但明礬這種物質含有大量的鋁，使用這種泡打粉很容易造成所加工食品出現鋁超標的問題。而有報道稱長期食用含鋁超標食品可能會損害人體健康，這就是導致一些人對泡打粉使用安全性產生質疑的根源。
但隨著人們對健康食品的要求和追求，無鋁泡打粉已經開始取代傳統含鋁泡打粉，成為食品加工者的必選原料。無鋁泡打粉的各種物料均不會造成所加工食品的鋁殘留，更不會造成鋁超標，不會對人體健康產生危害。所以，無鋁泡打粉不僅能用，而且還可以放心使用。
食品中加入泡打粉后，經過和面和加熱熟制的過程，食品就會變得結構蓬松，外形個大飽滿，這主要是泡打粉在食品中發生了酸堿中和反應，產生了大量的二氧化碳氣體，這就是泡打粉的作用機理。
加工不同的食品選用對應的泡打粉，不僅能使加工的食品飽滿膨松，而且還能改善提高食品的品質。特別是無鋁泡打粉的正確選用尤為重要，比如：加工糕點、西式甜點通常要選用雙效泡打粉，而加工中式面點要選用無鋁香甜泡打粉。而蒸包子要選用包子泡打粉，炸油條要選用油條膨松劑（泡打粉），烤燒餅要選用燒餅膨松劑（泡打粉）等，適用于不同食品的個性化泡打粉，除了具有泡打粉產氣的基本功能外，還具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鮮等效果。
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泡打粉使用的注意事項 
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