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要想知道泡打粉的作用，怎么用泡打粉發面，什么時候放泡打粉等問題，就需要對泡打粉這個產品做一個全方位的了解和認識。
首先，泡打粉是用小蘇打（碳酸氫鈉）和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等）、玉米淀粉混合而成的膨松劑，日常生活中也被叫做發酵粉、發泡粉。廣泛用于烘焙、發酵、油炸等食品的快速制作。
泡打粉在食品的加熱過程中，會迅速發生酸堿中和反應，產生二氧化碳氣體，使得做出的食品內部結構疏松，外觀個大飽滿，這就是泡打粉能快速制作多種食品的原理。
其次，使用泡打粉通常不需要像使用酵母那樣先用溫水溶解，因為泡打粉中的酸性和堿性物質遇水就會發生產氣反應，從而會造成有效氣體的浪費。因此，正確的泡打粉用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后再加水和面。
另外，對泡打粉的使用安全性也是有要了解和掌握的。傳統的泡打粉是采用明礬和小蘇打復配而成的，含有大量的鋁，使用易造成食品中的鋁超標，因為有資料報道人們食用含鋁超標食品可能會有害，所以此類含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質和小蘇打復配而成，是一種十分安全的復配膨松劑，目前已被人們廣泛的使用。
近年來，隨著人們對美食加工的要求越來越高，對美食的品質越來越挑剔，單一產氣蓬松功能的泡打粉已漸趨式微，而具有專用性質的個性化泡打粉品種開始越來越多的走進大眾的視野。個性化的泡打粉除了具有產氣效果外，還具有改善面粉品質的作用，使得加工的食品不僅個大飽滿，其內部組織結構和表皮也有很好的改善和提高，比如：燒餅膨松劑就是用于燒餅的個性化泡打粉，它不僅能使烤的燒餅個大飽滿，而且具有很好的保鮮效果，使得燒餅長時間放置仍然很松軟。
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泡打粉使用的注意事項 
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