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泡打粉是一種使用小蘇打、酸性物質、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復配膨松劑，俗稱發酵粉、泡大粉、疏松劑等，泡打粉的外觀呈白色粉末狀，通常被用于多種食品的快速加工制作。
對于持有“泡打粉屬于添加劑嗎”這類疑問的人來說，答案非常確定，即：泡打粉屬于食品添加劑，GB1886.245食品安全國家標準《食品添加劑 復配膨松劑》就是國家專門為泡打粉制定出的使用標準。
由于泡打粉是通過配料中的小蘇打和酸性物料發生酸堿中和化學反應產生氣體的，而這種產氣反應只要遇到水就會迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，這樣就能有效的利用泡打粉的產氣，使得加工的食品個大蓬松。
泡打粉有兩大類，即：含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。其中含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬，而無鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和葡萄糖酸δ內酯等。這兩類泡打粉中，就食用安全性而言，無鋁泡打粉是比較安全的，其各種成份不會像含鋁泡打粉那樣會對人體健康產生危害，可以放心使用。
傳統的泡打粉通常多用于西式烘焙制品的制作，而隨著無鋁泡打粉技術的改進和發展，以及中式面點食品的快速崛起，市面上的泡打粉的種類也越來越多，比如：無鋁泡打粉就有通用的雙效泡打粉和香甜無鋁泡打粉、其中雙效泡打粉主要是用于西式甜點的制作，而香甜無鋁泡打粉主要是用于中式發酵面點的制作；另外還有各種個性化無鋁泡打粉，主要是用于麻花、油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，這些個性化泡打粉除了能快速產生二氧化碳氣體，滿足食品蓬松飽滿的需要外，還能滿足食品的個性化要求，比如：酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感酥脆，軟麻花膨松劑炸的麻花口感松軟，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮誘人，燒餅泡打粉烤的燒餅保鮮性很好。
所以，對于不少食品加工者來說，泡打粉怎么選擇，或者是怎樣選擇適合自己的使用的泡打粉品種，可能是一個接下來不得不面臨和認真對待的課題。
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泡打粉使用的注意事項 
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