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什么是泡打粉
什么是酵母
泡打粉和酵母的區別
泡打粉的種類
各種無鋁泡打粉的介紹
　　泡打粉又叫復配膨松劑，由堿性和酸性物料復配而成，遇水會產生大量的氣體，使得加工的食品體積膨大疏松，又被稱為發泡粉和發酵粉。它主要是用于糕點、餅干各種烘焙食品；包子、饅頭、花卷、燒餅各種發酵面制品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛！
什么是酵母？
　　酵母是一些單細胞真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，酵母能將糖發酵成酒精和二氧化碳，和面加入酵母后，酵母就能利用面中的糖類物質發酵產生二氧化碳氣體，使得食品膨大。
　　實際加工中我們最常叫的是活性干酵母，活性干酵母是由鮮酵母經壓榨干燥脫水后仍保持強的發酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環空氣經流化床連續干燥，使最終發酵水分達8%左右，并保持酵母的發酵能力，活性干酵母便于存儲和使用。

泡打粉和酵母的區別

　　泡打粉和酵母是通過產氣使得加工的食品體積膨大飽滿，兩者的區別是：酵母是通過生物發酵產氣，而泡打粉是遇水發生反應產氣。對于一些發酵食品來講，泡打粉并不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補酵母發酵產氣的不足，使得加工的食品更加飽滿疏松！

泡打粉的種類
　　泡打粉又分含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，含鋁泡打粉和無鋁泡打粉的區別在于凡是配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的泡打粉就屬于含鋁泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”，而且包裝袋有“未添加鋁”的字樣都屬于無鋁泡打粉。
各種無鋁泡打粉的介紹 1、無鋁雙效泡打粉
　　無鋁雙效泡打粉(又叫無鋁泡打粉），不僅可以避免食品中的鋁超標，而且質量穩定、效果好、使用十分放心！
　　無鋁泡打粉可用于各種烘焙制品、發酵面制品、冷凍米面制品及膨化食品的制作。 2、酥脆無鋁泡打粉
　　酥脆無鋁泡打粉是海韋力公司研發的無鋁泡打粉新技術產品，特別適用于酥脆性食品如麻花、酥餅等食品的制作，也適用于冷凍米面制品及膨化食品的制作。
　　酥脆無鋁泡打粉是明礬泡打粉替代品。 3、發酵型無鋁泡打粉
　　包子泡打粉（也叫發酵型無鋁泡打粉）是針對發酵面食的要求而研發的無鋁泡打粉，特別適用于包子、花卷、發面燒餅等發酵面食的制作，也適用于面發糕（又叫雜糧發糕）、米發糕的制作。