目錄
一、泡打粉的使用方法
二、泡打粉的使用量
三、泡打粉使用注意事項(xiàng)
四、泡打粉做蛋糕怎么用
五、泡打粉做饅頭怎么用
泡打粉通過(guò)釋放氣體讓面團(tuán)變得像是海綿一般，繼而經(jīng)過(guò)高溫的烤制，面團(tuán)不斷膨脹，成為我們口中美味的面點(diǎn)，但在實(shí)際應(yīng)用中很多朋友卻因?yàn)槭褂貌划?dāng)而導(dǎo)致做出的面食制品不蓬松，那么泡打粉應(yīng)該怎么用呢？下面小編就給大家介紹一下泡打粉的相關(guān)知識(shí)及使用方法。
泡打粉又稱復(fù)合膨松劑、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無(wú)鋁泡打粉。香甜泡打粉、油條精等屬于含鋁泡打粉，主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無(wú)鋁泡打粉則不含。
一、泡打粉的使用方法
1. 步驟一：將需要使用的面粉放入盆中，打散放好；
2. 步驟二：按照泡打粉和面粉比例放入適量泡打粉進(jìn)去；
3. 步驟三：在盆中加入清水，與面粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了；
4. 步驟四：用手對(duì)面粉進(jìn)行揉搓，這期間可以根據(jù)情況加水或者不加，揉成面團(tuán)；
5. 步驟五：將面團(tuán)置于溫度稍高一些的地方，上面蓋上一塊布，靜置一段時(shí)間，當(dāng)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)上產(chǎn)生不少小氣孔的時(shí)候，就可以用來(lái)制作面點(diǎn)了。
6. 以上的步驟就是制作面點(diǎn)時(shí)使用泡打粉的方法，一定要正確的使用或把握好泡打粉的量，因?yàn)榕荽蚍圻^(guò)多會(huì)讓面點(diǎn)變苦，口感很差，太少又無(wú)法使面團(tuán)蓬發(fā)起來(lái)。
二、泡打粉的使用量
泡打粉的使用量一般都是1-2%，如果想要使面食品發(fā)酵的更快一些，可以適當(dāng)提高添加量。另外，不同生產(chǎn)廠家的泡打粉產(chǎn)品質(zhì)量和有效成份不但有區(qū)別，而且在使用量上也有區(qū)別，無(wú)論選用任何品牌的泡打粉都要注意先做個(gè)小樣，驗(yàn)證一下泡打粉的效果，摸索出合適的使用量然后再投入正式使用。
三、泡打粉使用注意事項(xiàng)
1、所有泡打粉作用機(jī)理都是酸堿反應(yīng)，只要遇水和一定的溫度就會(huì)反應(yīng)，建議使用泡打粉建議把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，這樣可以很好地包埋利用更多的有效氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。
2、有的客戶習(xí)慣把泡打粉混入和面的水中，這樣也可以，但是一定要注意兩點(diǎn)：一是混有泡打粉的和面水要盡快使用，不要長(zhǎng)時(shí)間放置，二是水溫不要過(guò)高，而且水溫越低越好，水溫建議不要超過(guò)室溫25℃。
3、過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦；特別是含鋁泡打粉，配料中含有鉀明礬，過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體有一定毒害作用，現(xiàn)在被醫(yī)學(xué)證明不宜長(zhǎng)期大量食用，否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，及引起老年性癡呆癥。
四、泡打粉做蛋糕怎么用
雞蛋、白糖、食鹽、低筋面粉、泡打粉、吉士粉、蛋糕油、檸檬色香油、沙拉油
1、把雞蛋打入碗中，放入食鹽和白糖攪拌均勻；
2、在碗中放入低筋面粉、泡打粉和吉士粉，同樣攪拌均勻；
3、在碗中加入蛋糕油，用打蛋器先慢后快拌打，直到它漲到原體積的三倍為止；
4、將適量的清水和檸檬色香油混合在一起，攪拌均勻；
5、把沙拉油和4中準(zhǔn)備的混合物一起倒入面粉中，充分?jǐn)嚢瑁?br />
6、在模具中刷上沙拉油，把面糊倒進(jìn)去，不要太滿了；
7、把面糊放進(jìn)烤箱，以150℃的溫度，上下烤烘烤30分鐘左右即可出爐。泡打粉做饅頭怎么用。
五、泡打粉做饅頭怎么用
1、
將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。
2、將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團(tuán)。注意：水溫不要超過(guò)35℃，冬天建議用30℃左右的溫水和面。
3、將面團(tuán)切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。（醒發(fā)的溫度為32 -35℃，并具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35-40℃。
4、將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時(shí)間一般為20分鐘左右，
以上是關(guān)于泡打粉用法的一個(gè)簡(jiǎn)單介紹，希望能夠?yàn)榇蠹姨峁┱_使用泡打粉的方法，如果有其它的一些應(yīng)用方法，可以進(jìn)行交流。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
