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目錄
一、什么是酵母
二、什么是泡打粉
三、泡打粉和酵母的區別
四、泡打粉的種類
五、各種無鋁泡打粉的介紹
一、什么是酵母
酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
二、什么是泡打粉
泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉又稱泡大粉、發粉和發酵粉等，是常用的食品膨大劑和膨松劑，在面制品的快速疏松上應用廣泛。
三、泡打粉和酵母的區別
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。 泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小； 酵母粉用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
泡打粉和酵母粉不可以相互替代，但由于為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以達到更好更快的起發效果。
四、泡打粉的種類
泡打粉又分含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，含鋁泡打粉和無鋁泡打粉的區別在于凡是配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的泡打粉就屬于含鋁泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”，而且包裝袋有“未添加鋁”的字樣都屬于無鋁泡打粉。
五、各種無鋁泡打粉的介紹
1、雙效無鋁泡打粉
無鋁雙效泡打粉 (又叫無鋁泡打粉），不僅可以避免食品中的鋁超標，而且質量穩定、效果好、使用十分放心！雙效無鋁泡打粉可用于各種烘焙制品、發酵面制品、冷凍米面制品及膨化食品的制作。
2、酥脆無鋁泡打粉
酥脆無鋁泡打粉是海韋力公司研發的無鋁泡打粉新技術產品，特別適用于酥脆性食品如麻花、酥餅等食品的制作，也適用于冷凍米面制品及膨化食品的制作。酥脆無鋁泡打粉是明礬泡打粉替代品。
3、包子無鋁泡打粉
包子泡打粉（也叫發酵型無鋁泡打粉）是針對各種包子的要求而研發的無鋁泡打粉，特別適用于包子、花卷、發面燒餅等發酵面食的制作，也適用于面發糕（又叫雜糧發糕）、米發糕的制作。
泡打粉使用的注意事項 
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