HAIWEILIGAILIANGJI
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食，是中國北方地區(qū)非常流行的傳統(tǒng)小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，廣受消費者喜愛。下文主要介紹了韭菜盒子配方，韭菜盒子制作工藝和操作注意事項。
1、面皮的配方
面粉500克，沸水250克，色拉油少許
2、餡料調(diào)制配方
韭菜250克，熟雞蛋150克，蝦皮30克，色拉油、精鹽、味精、雞粉等適量。
二、韭菜盒子的配方說明
1、面粉選用說明
制作韭菜盒子時，建議選擇中筋面粉，面粉中蛋白質(zhì)含量為9%-11%為宜，如果沒買到中筋面粉，家里常用的普通面粉也可以。
2、水的使用說明
韭菜盒子的面皮屬于燙面，和面時需要先將適量的水煮沸，趁熱倒入面粉中，確保面粉燙透、燙勻，這樣做出的韭菜盒子的外皮口感比較柔軟。
3、色拉油的說明
和面的時候往面粉里面加入色拉油，是為了起酥，使做出來的面餅口感更好。和面時，色拉油的使用量一般為5%，以面粉的重量計。
三、韭菜盒子的制作工藝
1、將面粉撥成環(huán)形面窩，倒入色拉油、沸水，和成面團(tuán)，靜置醒面。
2、在熟雞蛋內(nèi)放入適量的精鹽、雞粉、味精攪拌均勻；在韭菜末內(nèi)倒入色拉油，攪勻后放入蝦皮，攪勻，倒入熟雞蛋拌勻備用。
3、醒好的面團(tuán)，均勻分成三個大面劑，搟成薄面片，內(nèi)側(cè)不要沾上過多的面粉，以避免烙時開口。
4、包入餡料，對折，封嚴(yán)劑口，用大拇指和食指逆向用力捏好花邊。
5、在平鍋內(nèi)刷上一層薄油，放入面餅，當(dāng)?shù)酌胬拥浇瘘S色后翻面，蓋上鍋蓋，烙兩分鐘即可。
四、注意事項
1、由于韭菜盒子的面皮屬于燙面餅，面粉必須用沸水燙透、燙勻。
2、餡料調(diào)制時，在熟雞蛋里加入精鹽，可以避免韭菜出水。
3、在烙韭菜盒子時，由于是包餡的，需要蓋上鍋蓋燜一會。
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