HAIWEILIGAILIANGJI
一、面團材料
法國面包面團500g
二、分量
約250g法國長棍面包2個
三、制作時間
揉老面面團：10~15分鐘，冷藏：12小時，揉法國面包面團：20分鐘，靜置自我分解：30分鐘，基本發(fā)酵：60分鐘，翻面基本發(fā)酵：30分鐘，中間發(fā)酵：30分鐘，最后發(fā)酵：45~50分鐘，烘烤：25~28分鐘
四、做法
1、分割面團前要翻面。
2、面團分割為每份250g。盡可能分割成正方形，增添面團時往上方擺。
3、分割后稍加整形。翻回正面，從正面整形
4、輕拍面團表面，去除氣泡。
5、翻面，從上往下收。輕輕收即可，不要用力。
6、進行中間發(fā)酵30分鐘。
7、發(fā)酵后面團測試，中間輕壓，稍許回彈，面團上留有指痕。如果完全不回彈，代表發(fā)酵過度。
8、輕拍面團，讓氣體均勻散掉。
9、翻面。
10、面團上方1/3處先折。
11、面團轉(zhuǎn)180°，再折1/3。最理想的狀態(tài)是折完會呈現(xiàn)一直線，代表上下的距離相同。
12、再從上方折到底部。記得將底部黏合好。
13、從中間輕輕往左右兩邊搓長。
14、250g的面團搓長后約為35cm。屬于比較短的長棍面包
15、再檢查一次底部。一定要呈現(xiàn)一直線，如果上下不均、代表整形時，力道控制不好。
16、移至帆布上，進行最后發(fā)酵45~50分鐘。新的帆布使用前，表面要先撒粉,將粉均勻鋪開以帆布將面團分隔開方便整形，而且帆布可以吸收多余的水分,所以歐式面包慣用帆布來整形。
17、把面團從帆布移至烤盤上。如果不好移動、可使用切面刀或是吐司蓋協(xié)助。
18、面團上撒面粉。一般的法國面包不需撒高筋面粉，這個步驟里撒粉純粹只是裝飾。
19、將刀片向內(nèi)彎，固定妥當。
20、在面團上劃上刀口，在面團上稍加噴水。
21、放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤25~28分鐘。
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