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1、采用老面發酵工藝大多會遇到饅頭發黃的問題，其主要原因是采用面扎頭發面會產生大量的乳酸，需要加堿中和，加堿量過大時就會造成饅頭發黃。
2、有的面粉廠為了追求面粉的白度把面粉磨得過細，結果造成了淀粉顆粒的破碎，蒸饅頭就易出現發黃現象。
3、有些地區的水質偏堿性，蒸的饅頭也會出現發黃的現象，遇到此問題時，可以在蒸鍋水里加適量的白醋解決問題。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
