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饅頭表面起皮起泡的主要因素是面粉的質量問題，新磨的面粉放置時間較短，后熟效果不好，就易出現饅頭起皮起泡的現象。另外，以下幾點也會造成饅頭的起泡現象：
1、和面不充分，酵母混合不均勻，面團在發酵過程中酵母產氣不均。建議酵母使用前建議先用溫水溶解，這樣不僅可以活化酵母，而且也利于酵母和面團混合均勻。
2、饅頭坯醒發過程中如果濕度過大，饅頭坯上滴上水滴，就會造成饅頭表皮起泡。
3、饅頭改良劑使用量過大，也會造成饅頭表皮起泡現象。所以饅頭改良劑要按照規定的添加量使用，不要超量使用。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
