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分量：80克×13個

粉類換算：［（80克×13個）÷234.2］÷09≈4.93

一、材料

　　A、天然酵母—葡萄種

　　水197g，葡萄種276g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水15g

　　C、干性食材

　　中筋面粉493g，南瓜泥89g，腰果64g，紅糖20g

二、制作方法

　　1、取材料A的葡萄種和水放入容器中，將材料B攪拌均勻后放入，讓酵種多吸收水分。

　　2、加入糖略拌勻，再加入過篩的中筋面粉后略微揉拌均勻，加入熟南瓜泥拌均勻成光滑面團后，再加入熟腰果拌勻。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣壓出，并整型成圓柱狀面團，將左右兩端切齊后，均分成13個面團，放在包子紙上。

　　5、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　1、南瓜泥的制作：將南瓜去皮去籽洗凈，切成塊狀，放入蒸鍋中以大火蒸熟（約15分鐘），取出待涼后，再壓成泥狀。

　　2、熟腰果的制作：腰果對切，放入烤箱中以180℃烤約5分鐘至微上色，取出待涼即可。