HAIWEILIGAILIANGJI
水煎包是一種特色傳統(tǒng)風味小吃，起源于開封，距今已有500多年的歷史，是一種經過酵母發(fā)酵后的面皮,包上多種多樣的餡料煎制而成的食物，其型類似于水餃，味道鮮美極致、香而不膩，在北方地區(qū)頗為流行。過去水煎包主要是采用酵母發(fā)酵，使得水煎包飽滿蓬松，而海韋力發(fā)酵泡打粉是專門用于發(fā)酵類面食的制作，發(fā)酵泡打粉可以協(xié)助酵母產氣，使得煎出的水煎包不但個大飽滿，而且口感脆而不硬。
對于專門的水煎包加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作水煎包的習慣，只需根據面粉的重量，按照2%的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、參考配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉：200克
酵母：80克
水 ：6公斤
二、水煎包發(fā)酵泡打粉的使用技術簡介
1、水煎包發(fā)酵泡打粉參考用量
水煎包發(fā)酵泡打粉的使用比例一般為2%，也就是10斤面粉使用水煎包發(fā)酵泡打粉100克。
2、酵母的參考用量及說明
制作水煎包大多使用的是活性干酵母，使用量為0.8%（以面粉計）。
3、關于水煎包選用面粉的說明
水煎包選用高筋面粉易造成水煎包表皮不光滑,出現(xiàn)凹坑、皺縮等現(xiàn)象，而選用低筋面粉會因面團面筋質量不好，造成包氣性差，煎出的水煎包不飽滿。所以水煎包應選用中筋面粉，效果建議！
4、水煎包和面的用水量說明
使用水煎包發(fā)酵泡打粉和面的用水量一般為：1公斤面粉用水量為0.6公斤。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、水煎包和面的方法
酵母使用建議先用溫水溶解，讓酵母活化。而水煎包發(fā)酵泡打粉則需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各種原料添加順序為，水煎包發(fā)酵泡打粉、酵母和水。
6、水煎包和面的介紹
和面是否到位直接影響水煎包的煎制效果，無論是手工或機器和面，都要合成光滑的面團。
7、水煎包發(fā)面的要求
溫度直接影響水煎包的發(fā)面效果，通常的發(fā)面溫度要求35度左右，濕度要求80%。
水煎包發(fā)面結果的判斷標準：醒發(fā)好的面團比原來面團的體積增大一到二倍，內部呈均勻的蜂窩狀。
8、水煎包成型的介紹
將面團搓至長條狀，用手拽成約20g左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包入餡料，包成類似水餃狀（肚大，葉小建議）放入鍋內。
9、水煎包煎制的介紹
將所有包子都擺好，用盆盛適量水，加入少量的干面粉，攪成稀面糊快速倒入鍋內，迅速蓋上鍋蓋。待鍋內水將干時，在鍋的四周淋及包子的縫隙中都淋上油。待包子底部顏色焦黃，翻個，煎熟，即可。
需要說明的是，煎制水煎包可以按照以上方法使用水煎包發(fā)酵泡打粉，而關于水煎包的成型、煎制方法仍然按照原有的習慣和工藝操作。
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