目錄
一、包子名
二、包子的基本做法
三、蒸包子的時(shí)間
四、包子趣聞
五、特色包子
六、其他種類包子
七、海外包子種類
一、包子名
包子是一種起源于四川的傳統(tǒng)面食，一般來(lái)說(shuō)是由面包裹著餡制作而成，主要制作材料有面粉和餡。民間傳說(shuō)包子是由三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明的，距今已經(jīng)1800多年了。
包子這個(gè)名稱的使用則始于宋代，有據(jù)可查《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說(shuō)饅頭沒(méi)有餡，包子有餡）。包子通常是用面粉發(fā)酵而成，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可稱小籠包，其他依次叫為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。
二、包子的基本做法
1、發(fā)面
有兩種發(fā)面的方法：
1）用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）
把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2）用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）
配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.
做法：
1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，混合均勻，扒坑；
2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.攪拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右；
3）待面醒好后，做成自己想做的包子；
4）把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.
2、制餡
1）肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2）三鮮包子餡
用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個(gè)（切碎成泥），雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個(gè)（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
三、蒸包子的時(shí)間
一般家里制作包子，生坯逐個(gè)放入籠屜中后，每個(gè)包子之間要留有約2指寬的空隙?；\屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的包子、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐建議吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐建議少吃饅頭，以免發(fā)胖。
四、包子趣聞
南北朝的陳國(guó)建都在建康（今江蘇南京），末代皇帝陳叔寶，人稱“陳后主”。陳后主十歲的時(shí)候，十分貪玩， 他嫌呆在宮中悶得慌。有一天穿了一身便服，悄悄地溜了了宮門，跑到了秦淮河邊瞎轉(zhuǎn)游。這兒店鋪、酒肆、茶樓、布莊、米號(hào)……門面挨門面，多得數(shù)不清。他擠在人群中，兩只眼睛都不夠用，覺(jué)得比冷清的皇宮好玩多了。走著玩著，他來(lái)到一家包子鋪門前，才出籠的包子，香味兒撲鼻，饞得他直流口水。他想吃，可又不懂花錢買的規(guī)矩，伸手拿起一只剛出籠的包子，張嘴就咬，越吃越覺(jué)得包子味道好。吃了一個(gè)又一個(gè)，撐得個(gè)肚皮滾圓，嘴一抹就走。店家看他穿的綢、著的緞，不象尋常人家子弟，也沒(méi)敢吱聲。第三天，陳后主又來(lái)拿包子吃。店家忍不住了，說(shuō)：“小主顧，這鋪面本小利微，入不敷出，您來(lái)吃包子，一次兩次算小的請(qǐng)客，天天來(lái)吃，實(shí)在消受不起。瞧您穿戴是大戶人家，不在乎幾個(gè)小錢，還是請(qǐng)留個(gè)帳頭，日后也好侍候?！标惡笾鞯芍?，聽(tīng)他說(shuō)吃東西還要給錢，覺(jué)得奇怪。他哪里遇到過(guò)這種事呢？不過(guò)要留名兒，他倒聽(tīng)懂了，心想：我的名兒誰(shuí)敢叫！于是隨口就說(shuō)：“朕是一條龍?！钡昙衣?tīng)不明白，遞過(guò)筆。陳后主抓起筆，歪歪扭扭地寫了“一條龍”三個(gè)字。不久，人們都傳說(shuō)那叫“一條龍”的小孩，就是小皇帝陳后主。達(dá)官貴人象潮水一般地起來(lái)吃包子，生意頓時(shí)興旺起來(lái)。包子鋪門口，皇帝站過(guò)的，人們就叫它“龍門”，這一條街被叫做“龍門街”，“一條龍”三個(gè)字也被裝裱上了中堂。以后，陳后主執(zhí)了政，覺(jué)得小時(shí)候的事有失體面，便以“造遙惑眾，欺君罔上”的罪名查封了這家店鋪。之后，“一條龍”的包子卻愈加出了名，一直流傳到今天。
五、特色包子
1、賈三灌湯包子
賈三是回民，西安的回民差不多都是經(jīng)商理財(cái)、運(yùn)營(yíng)資本的天才；同時(shí)，西安的回民有著悠久的吃苦敬業(yè)、愛(ài)國(guó)愛(ài)教的傳統(tǒng)。賈三依靠著優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精神，歷經(jīng)三年初創(chuàng)，五年立基，十年的潛心發(fā)現(xiàn)，二十年的不斷出新，創(chuàng)制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食?！百Z三灌湯包子”的價(jià)值和意義，不只是拘囿于為西安食苑填空補(bǔ)缺的層面，他的“灌湯包子”蘊(yùn)籍著許許多多令人思考的東西。傳統(tǒng)的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼號(hào)”形式買賣，進(jìn)一步發(fā)展也就出現(xiàn)了“明鍋亮灶”“前店后家”的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以“集團(tuán)化”的營(yíng)銷思路進(jìn)入市場(chǎng)的。賈三名下有自己的研究隊(duì)伍、營(yíng)銷策劃隊(duì)伍和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)隊(duì)伍。
可以說(shuō)，賈三以“灌湯包子”響名享譽(yù)，同時(shí)，賦予“灌湯包子”無(wú)限的價(jià)值和意義。賈三本著中國(guó)文化“攻其一點(diǎn)，不及其余”的傳統(tǒng)理論，用小小湯包做出了無(wú)限大的事業(yè)。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價(jià)實(shí)，也夠得上獨(dú)道獨(dú)行；他在展示西安小吃區(qū)域特色的同時(shí)，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。香美，鮮咸適中。
2、開(kāi)封灌湯包子
灌湯包就是包子里面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品．開(kāi)封灌湯包不僅形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。開(kāi)封小籠包子已有百年歷史。風(fēng)味獨(dú)特，是開(kāi)封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。小籠包子最初是由黃繼善主持經(jīng)營(yíng)的。他博采各家之長(zhǎng)、制成的包子色白筋柔，獨(dú)具風(fēng)味，很受食客贊譽(yù)。小籠包子原為大籠蒸制，后經(jīng)黃繼善師傅的改革，成了小籠包子。并對(duì)包子的面和餡，進(jìn)行了大膽的革新。如原來(lái)的面是由三分之一的發(fā)面和三分之二的死面，后改為只用死面，不用發(fā)面，使皮更薄，且不掉底?；蠲婀に囈箢H嚴(yán)，要經(jīng)過(guò)搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過(guò)程，才能達(dá)到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，后去掉。又以白糖、味精調(diào)餡，去掉了甜醬，餡內(nèi)只放姜末，不放蔥。打餡很下工夫，一直把餡打得扯長(zhǎng)絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：“提起一綹絲，放下一薄團(tuán)，皮象菊花心，餡似玫瑰。
3、融智坊大包子
上海“融智坊魯菜”的大包子是上海地區(qū)的特色北方名吃之一，其顯著特點(diǎn)是“個(gè)大餡多、皮薄勁道”。包子的面皮發(fā)的既松軟又不失勁道，餡料取材廣泛，根據(jù)個(gè)人喜好，各類蔬菜、雞鴨魚肉、生猛海鮮等都可以用來(lái)做餡。
融智坊大包子選料精細(xì)、做工考究、配料豐富，味道醇厚、花色品種多樣，個(gè)個(gè)"豐姿奪人"。融智坊大包子貼近老百姓的日常生活習(xí)俗，制作快捷方便又不失民族文化特色。
六、其他種類包子
1、烤包子：新疆維族的一種特色包子，類似肉夾饃。少數(shù)民族少見(jiàn)有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比較出色的一種。
2、叉燒包：流行于廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子，味甜而獨(dú)特。香港有一部以叉燒包命名的著名電影，由于電影的巨大影響，使得叉燒包之名遠(yuǎn)播北方。
3、蠔油叉燒包：廣東一種加入蠔油的叉燒包，味道突現(xiàn)蠔油之味。
4、奶黃包：廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里最負(fù)盛名的一種。
5、小籠包：用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。
6、韓包子：成都一種比較有名的包子，由韓映斗創(chuàng)于1914年。
7、九園包子：四川地方特色包子。
8、龍眼包子：四川地方特色包子。
9、羊肉包子：用羊肉與白菜做餡的包子，口味鮮香獨(dú)特，流行于中國(guó)西北地區(qū)。
10、東河包子：福建地方特色包子。
11、灌湯包：開(kāi)封特產(chǎn)的一種包子，因餡里有湯水兒而得名，很多地方都有這種包子。
12、鹽菜水晶包：湖南地方特色包子。
13、一品包子：河南開(kāi)封地方特色包子。
14、老徽坊包子（微信）：安徽地方特色包子，江南名小吃。
15、德園包子：湖南地方特色包子。
16、舍利包子：佛家的一種素餡包子。
17、二奶包：因包二奶一詞流行而得名，是商家為盈利而新創(chuàng)出來(lái)的一種包子名，包子本身并沒(méi)有什么特別之處。
18、發(fā)面包子：泛指發(fā)面做的包子，大多數(shù)的包子都屬于這一種類型。
19、白面包子：用白面做的包子，大多數(shù)包子都是用白面做的。
20、苞米面包子：用苞米面做的包子，素餡為主，非常好吃。
21、肉包子：泛指用肉做餡的包子，大多數(shù)包子都是肉餡的，只是肉的種類不同而已。
22、豬肉包子：豬肉餡的包子，很多包子都是豬肉的。
23、素包子：泛指素餡的包子。
24、糖包子：用糖做餡的包子。
25、糖三角：做成三角型的糖包子，包子的一種變型。
26、火燒包：做成火燒外型的包子，肉餡居多。
27、豆包：用小豆做餡的包子，個(gè)頭比較小。是包子的一種變型。
28、粘豆包：用黏米面做的豆餡包子，個(gè)頭比較小。是包子的一種變型。
29、豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做餡包的包子。
30、歡喜團(tuán)：用包米面團(tuán)的菜團(tuán)子，素餡，很好吃。
31、水煎包：相傳起源于漢高祖劉邦的出生地江蘇豐縣，山東、東北等地亦有。
32、燒賣：捏口處放大量淀粉而使形成一種開(kāi)口狀的蒸包，是包子的一種變型。
33、蒸餃子：蒸餃子是包子的一種發(fā)展形式，其本質(zhì)就是包子。
34、草包包子：濟(jì)南名吃，始創(chuàng)于20世紀(jì)30年代。因創(chuàng)始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號(hào)“草包”而得名。
35、饅頭：南方人把包子說(shuō)成饅頭，通常稱帶餡包子。
36、大餃子：一種做成餃子形狀的大個(gè)發(fā)面包子，只流行于東北。
37、包熹婆包子：溫州地方特色包子。
七、海外包子種類
包子在中國(guó)周圍的其他民族中也廣為流傳，并且發(fā)展成有自己特色的包子。
在菲律賓有燒包（Siopao），外形如饅頭，內(nèi)餡以豬肉、雞肉、羊肉、蝦仁、鴨仔蛋等。
在日本，包子叫作中華まん，まん（man）源于“饅頭”的“饅”，最常見(jiàn)的是豬肉餡。
在蒙古，包子稱作Бууз（buuz），多用羊肉絲做餡，有時(shí)也用犛牛肉。
在越南，包子叫做餅包（bánh bao），內(nèi)餡用豬肉、洋蔥、蘑菇、雞蛋、蔬菜等制作。
京東
淘寶
蒸包子如何選擇面粉？ 
